Los productos ‘kosher’ argentinos superan la crisis y aumentan su producción

“Si sufre una merma, no será tan grande como en otros rubros, porque el mundo recibe con los brazos abiertos aquellos productos que tienen sellos de calidad. Por eso los de certificación ‘kosher’ tienen menos flexibilidad a la baja”, asegura el titular de la Fundación ExportAr, Marcelo Elizondo.

Un conjunto de alimentos son considerados aptos según la torá (ley judía) y consumidos en Argentina por unas 50.000 familias, entre los 220.000 judíos argentinos, la mayor comunidad hebrea de América Latina, según el rabino Libersohn. Pero él mismo y los rabinos Menahem y Glat creen que “también son consumidos por musulmanes, evangélicos y otras personas que, sin tener en cuenta su condición religiosa, prefieren lo kosher por razones de calidad y de salud”.

EVANGÉLICOS, CELÍACOS, VEGETARIANOS…
En esa lista figuran los vegetarianos, ciertos grupos evangélicos, celíacos, alérgicos a la lactosa, entre otros. Porque la certificación abarca lácteos y carnes, que no deben mezclarse; y los productos llamados ‘parve’ (neutros), que no son ni cárnicos ni lácteos, donde los rabinos vigilan que no lleven carne ni leche, en ninguna de sus formas.

En los exteriores de la ciudad de Alem, el rabino Enrique Glat certifica los jugos que luego viajan a EEUU, Holanda, Reino Unido, Rusia, Israel, Canadá, Indonesia, Malasia y Singapur. El presidente de la CTM, Jorge Néstor, cuenta que el centrifugado, filtrado y pasteurización son vigilados por Glat. “La calidad genética y fitosanitaria es la mayor prioridad”, considera el titular de CTM, una cooperativa de 9.000 productores.

Por su parte, el presidente de la empresa Kosher Winery, de la misma rama, asegura: “La nuestra es una producción de nicho y todavía no hemos sufrido tal crisis. Crecimos un 20% en la exportación a EE.UU. e Israel”.