Puerros de balde

Nos acordamos del pescado que comíamos en Egipto de balde, de los pepinos, los melones, los puerros, las cebollas y los ajos; (Nm. 11:5)

La palabra hebrea jatsir, חָצִיר, que aparece en esta cita del libro de Números, aunque en ocasiones se traduzca por “hierba” o “verdor” (1 R. 18:5; 2 R. 19:26; Job 8:12; 40:15; Sal. 37:2; Is. 15:6, etc.), en este cuarto libro del Pentateuco significa “puerro”, probablemente la especie vegetal conocida científicamente como Allium ampeloprasum var porrum.

Esta palabra hebrea se tradujo al griego por ta prasa, τὰ πράσα y al latín de la Vulgata por pori. Se trata de un vegetal cuyo bulbo y hojas eran consumidos crudos por los israelitas durante su estancia en Egipto.

En el tiempo de la peregrinación por el desierto, se acordaban de lo que comían en el país de su esclavitud. Ya no recordaban el chasquido del látigo de los capataces sobre sus espaldas sino “los pepinos, los melones, los puerros, las cebollas y los ajos”, que comían frecuentemente y que en el desierto no podían saborear.

Los puerros, ajoporros o cebollas largas (Allium ampeloprasum var. porrum) son variedades cultivadas por el hombre desde la más remota antigüedad. Se trata de plantas que tardan dos años en madurar (bienales), originarias de Europa y Asia occidental.

Eran cultivadas también por los israelitas en Palestina y por los romanos en casi todo su imperio. Se dice que Nerón era muy aficionado a la sopa de puerro.[1]

Esta planta está constituida por un bulbo blanquecino del que salen unas raicillas, un tallo alargado que empieza blanco pero se convierte pronto en verde y unas hojas largas y lanceoladas, de color verde intenso.

Alcanza el medio metro de altura y unos cinco centímetros de diámetro. Su sabor es similar al de las cebollas pero bastante más suave.

El puerro es una fuente importante de un glúcido llamado inulina, que es un polisacárido formado por moléculas de fructosa, que estimula el crecimiento de los microorganismos de la flora intestinal.

La cita que encabeza esta entrada (Nm. 11:5) se refiere a esa actitud, tan arraigada en el ser humano, de recordar sólo las cosas buenas pero no las malas. La psicología moderna afirma que nuestra memoria es selectiva y que recordamos sobre todo aquello que es más significativo para nosotros.

Pues bien, algo así les ocurría a los hebreos, liberados de la opresión egipcia, que añoraban las comidas típicas de Egipto porque estaban cansados del maná que milagrosamente les proporcionaba el desierto.

Sin embargo, la Biblia es clara en esto. Parece que a Dios no le gusta que miremos demasiado hacia atrás y confiemos poco en el futuro. Jesucristo dijo: “Ninguno que poniendo su mano en el arado mira hacia atrás, es apto para el reino de Dios” (Lc. 9:62). Dejar que los recuerdos del pasado paralicen nuestra vida no es bueno.

El teólogo inglés del siglo XVI, Thomas Playfere (1561-1609) escribió al respecto:

“Si has alcanzado la cima del monte no mires atrás, hacia Sodoma, como hizo la mujer de Lot. Si has entrado en el Arca, no salgas volando de nuevo hacia el mundo, como hizo el cuervo que soltó Noé. Si has sido lavado, no regreses a revolcarte en el cieno, como hacen los puercos. Si eres limpio, no vuelvas a tu vómito, como hacen los perros. Si vas peregrinando hacia Canaán, no pienses en las ollas de carne de Egipto. Si están en campaña contra las huestes de Madián no bebas de las aguas de Harod. Si te encuentras en la azotea de la casa no desciendas al sótano. Si has puesto tu mano en el arado, no mires para atrás. Adopta la firme resolución de no hacer memoria de ninguno de los vicios que han quedado detrás de ti”.[2]